Por Redacción PortalCruceros
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Una nueva oferta de degustación Menu Nordic Legacy llegará a los restaurantes de los cruceros de Tallink Silja Line. Este programa fue creado conjuntamente por cinco de los antiguos jefes de cocina, Heikki Härmä, Juha Tamminen, Jyrki Tulkki, Riku Alho y Seppo Nousiainen.
Tras décadas al frente de las cocinas del Silja Serenade, el Silja Symphony y otros barcos, estos cocineros plasman su experiencia, su filosofía culinaria y sus recuerdos de sus años en el mar en este nuevo menú.
Los cinco chefs detrás de Menu Nordic Legacy han presenciado y contribuido a la evolución de la gastronomía a bordo durante varias décadas. Si bien antes predominaban las porciones abundantes, las salsas elaboradas y las influencias internacionales, hoy en día los comensales prefieren sabores más ligeros, ingredientes de temporada y platos con una historia detrás.
Los restaurantes a bordo también han puesto mayor énfasis en reducir el desperdicio de alimentos y ofrecer opciones vegetarianas y para dietas especiales, lo cual se refleja en el nuevo menú con una versión vegana completa de cinco platos.
“Desde el principio, mi punto de partida para crear el menú fue claro, con ingredientes nórdicos frescos. Para mí, la cocina nórdica significa, ante todo, frescura. Pescado de nuestros lagos, caza de nuestros bosques y sabores puros y naturales. Como vivo en Laponia, también quise incorporar influencias de esta región al menú”, dijo Riku Alho, quien trabajó en los barcos de Silja Line durante 33 años, unos 15 de ellos como jefe de Cocina.
Jyrki Tulkki, quien fue jefe de Cocina a bordo del Silja Opera y el Silja Symphony durante unos 15 años, encontró inspiración en un lugar más lejano. Su plato se basa en una comida memorable en Fäviken, al norte de Suecia, que los jefes de cocina del Silja visitaron alrededor de 2015.
“Nos sirvieron una vieira increíble cocinada a fuego abierto. Obviamente, no podemos recrearla a bordo por razones de seguridad, pero el sutil sabor ahumado se me quedó grabado. Quise crear un plato a partir de ese recuerdo, utilizando vieira, alcachofa de Jerusalén y trufa”, declaró Tulkki, cuyo enfoque consiste en utilizar ingredientes de alta calidad, preferiblemente locales, y dejar que sus sabores naturales se expresen por sí mismos.
Seppo Nousiainen, quien comenzó a trabajar como chef en el Silja Serenade cuando llegó del astillero, contribuyó con un consomé de champiñones al nuevo menú. “Quería usar ingredientes que reflejaran la naturaleza nórdica y las estaciones. El objetivo era resaltar la pureza, la frescura y el equilibrio natural”, aseguró.
El exjefe de cocina del Silja Serenade Heikki Härmä, quien comenzó su carrera en el mar a principios de la década de 1990, también se inspiró en las estaciones. Su plato reinterpreta una creación que se sirvió en Bon Vivant, esta vez con un toque otoñal.
“Debemos aprovechar mejor los ingredientes disponibles en cada época del año y atrevernos a prepararlos de diferentes maneras. La calabaza, por ejemplo, está en su mejor momento en otoño, y el pescado blanco siempre ha sido uno de los favoritos de los clientes de Bon Vivant, independientemente de la temporada”, señaló Härmä.
El menú de cinco platos culmina con un postre especial de Juha Tamminen, quien se desempeñó en Silja Line durante 34 años y fue jefe de Cocina a bordo del Silja Serenade desde 2017. Su postre reinterpreta un plato que se servía en Bon Vivant a finales de los años 90. “No es exactamente igual, pero la idea original surgió de allí. Además, la combinación de chocolate y grosellas negras es sencillamente exquisita”, afirmó.
Menu Nordic es un plan temático que se ofrece en los barcos de Tallink Silja Line y que cambia dos veces al año. Es creado por chefs tanto de los barcos como de fuera de la compañía. Entre los colaboradores anteriores se incluyen, por ejemplo, el equipo nacional finlandés que ganó la medalla de oro en las Olimpiadas Culinarias, miembros de la Asociación de Chefs de Estonia y el equipo de chefs del Silja Symphony.
El nuevo menú Nordic Legacy ya está disponible en el restaurante Bon Vivant de los cruceros Silja Serenade y Silja Symphony, que navegan entre Helsinki y Estocolmo, y en el restaurante The Chef’s Kitchen del Baltic Queen, que opera en la ruta Tallin-Estocolmo.
Si se desea, se puede seleccionar un vino cuidadosamente maridado por los sumilleres de Tallink Silja Line para acompañar cada plato.
El menú estará disponible a bordo hasta marzo de 2027. El menú Nordic Legacy de cinco platos cuesta USD 110 por persona, o USD 157 con los vinos seleccionados para acompañar los platos. La opción vegana se encuentra por USD 97 y USD 144, respectivamente. Los miembros de Club One disfrutan de 10% de descuento.
